Palmeritas con pesto de tomate

Palmeritas con pesto de tomate

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Para 4 raciones:

250 g de masa de hojaldre (congelada)

1 manojo de albahaca

2 – 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de almendra pelada

1 cucharada sopera de nueces

4 cucharadas soperas de queso gruyère recién rallado

5 tomates secos en aceite

1 diente de ajo

1 yema de huevo

Harina para extender la masa

Tiempo de preparación: 20 minutos más el tiempo de refrigeración y cocción.

Comenzamos:

  1. Calienta el horno a 225 ºC. Pon a descongelar la masa de hojaldre. Lava la albahaca, sécala y desecha los tallos. Reduce las hojitas a puré junto con el aceite de oliva virgen extra, la almendra, las nueces y la mitad del queso.
  2. Pon a escurrir los tomates y reserva el aceite. Cortalos en daditos y agrégalos al puré, junto con su aceite. Pela el diente de ajo, pícalo y añádelo tambien.
  3. A continuación, extiende la masa de hojaldre sobre un poco de harina hasta dejarla bien lisa (15 x 40 cm); úntata uniformemente con el pesto de tomate, Enrolla los lados más largos hacia el centro hasta que coincidan. Refriega la masa unos 20 minutos.
  4. Bate la yema de huevo con 1 cucharada de agua y usala para untar la masa. Corta ésta en tiras de 1 cm de ancho y disponlas en la bandeja del horno engrasada; hornéalas unos 10 minutos a 200 ºC. Por último, extráelas del horno y esparce el queso restante por encima. Puedes servir las palmetiras tanto frías como calientes.
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