Berenjenas marinadas

Berenjenas marinadas

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Para 4 raciones.

2 berenjenas pequeñas maduras

Sal

2 dientes de ajo

Varias ramitas de albahaca y estragón

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Zumo de limón

Unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Un poco de rúcula para decorar

2 tomates para decorar

Tiempo de preparacion:

15 minutos, más el tiempo de reposo y cocción

Comenzamos:

  1. Limpia las berenjenas, lávalas y córtalas a lo largo, en rodajas de 4 mm de grosor. Sálalas y déjalas reposar 10 minutos.
  2. Pela el ajo y pícalo. Lava las hierbas aromáticas y cécalas; desecha los tallos y pica bien las hojitas.
  3. Pon a secar las rodajas de berenjena sobre papel de cocina y luego frotalas con el ajo por ambol lados.
  4. Fríe las rodajas de berenjena en el aceite caliente hasta que estén doradas; retíralas de la sartén y colócalas bien juntas en una fuente plana. Rocía cada capa con un poco de zumo de limón y sazónala con abundante pimienta. Esparce las hierbas por encima y cúbrelo todo con el aceite de oliva; tápalo y déjalo macerar durante 24 horas.
  5. Enrolla las rodajas de berenjena sobre sí mismas y colócalas sobre rodajas de tomate; decóralas con unas hojitas de rúcula.